可以的 。胡蘿卜表皮長的根須一般是長白須，為胡蘿卜的發芽現象，胡蘿卜發芽不會產生毒素，與土豆不一樣，白須切下來泡在水里在適當的條件下能發育成新胡蘿卜 。
胡蘿卜長根須能吃嗎

【胡蘿卜長根須能吃嗎】胡蘿卜發芽同其他植物發芽不一樣，胡蘿卜的每一個細胞都有全能性，也就是說它的須能發育成胡蘿卜，所以胡蘿卜的根須是能吃的 。
如果胡蘿卜的表面長的是白毛，那就不能吃了，這是發霉的現象，如果是胡蘿卜的白須發霉還會產生很多不好的物質，會破壞掉胡蘿卜本身的有益細菌 。
胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，胡蘿卜素比較穩定，炒菜后仍可保存76%～94%，因此生吃胡蘿卜不如煮熟吃，類胡蘿卜素脂肪而很難吸收，反而造成浪費 。

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