大白菜第二天不能吃，在細菌的分解作用下，本身的硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，致癌 。
【大白菜第二天能吃嗎？】綠葉菜隔夜最危險，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，有致癌作用，加熱也不能去除 。

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