因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨兀@種天然色素是水溶性色素，花青素在中性環(huán)境下呈紫色，遇到酸堿則會(huì)變色，遇到堿會(huì)變成藍(lán)綠色，遇到酸會(huì)變成紅色 。
這是正常現(xiàn)象，可以放心食用 。
【水煮紫薯水為什么有時(shí)是藍(lán)色的】一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因變藍(lán)甚至變綠 。
只需加入少許酸性液體，如白醋或檸檬汁，即可將其變回紫色 。

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