燉隔水燉銀耳，銀耳的軟爛程度不及直接煮出來的銀耳 。同樣的銀耳，一個隔水燉，一個直接煮，會出現很明顯的差別，直接煮出來的銀耳汁液粘稠，銀耳也被煮得軟爛，仿佛入口即化，隔水燉的銀耳湯汁不夠粘稠，銀耳本身也沒有被煮爛 。
銀耳為什么不能隔水燉

【銀耳為什么不能隔水燉】銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，是我國傳統的食用菌 。
銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性 。
銀耳最好用冷水泡，用熱水泡銀耳，不易充分發開，其中的不少營養成分也被溶解而損失了 。

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