【紅燒臭鱖魚做法 好吃的停不下來】1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗 ， 然后去除魚鰓和魚內臟清洗干凈 ， 然后把處理好的桂魚腌制下 。
2、先放入適量鹽 。魚身體里外都要均勻的抹上鹽 ， 再用手揉捏均勻 ， 然后再撒上點料酒 。
3、再在魚肚里放上姜片和花椒粒 ， 把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上 ， 然后把蔥結也塞進魚肚里 。
4、再把桂魚放入食品袋中 ， 放在陽臺籃子里 ， 溫度在20至30度左右的常溫環境下 ， 自然發酵48小時 ， 聞起來有一點點臭味 ， 就說明臭鱖魚發酵成功了 。生姜先切片再切末 。小蔥切末 。蒜拍散切蒜末 ， 紅椒和青椒分別去帶 ， 切辣椒圈 。
5、鍋控干后倒入適量大豆油 ， 等油溫升至五成熱時在鍋中放入一小勺鹽 ， 這樣煎魚時就不會粘鍋 。再放入臭鱖魚煎至兩面變色 。盛出裝盤備用 ， 這時在鍋中放入姜末和蒜末爆香 ， 再放入肉糜 ， 翻炒片刻 ， 再放入生抽 。一勺黃豆醬、一勺海鮮醬 。
6、適量料酒 ， 再放入清水水量盡量要多一點 。這時放入臭鱖魚 ， 再加入一勺糖提鮮 ， 蓋上鍋蓋大火燒開 ， 中小火慢燉15分鐘 ， 等湯汁收濃時 ， 把湯汁澆在臭鱖魚身上 ， 使魚肉更加入味 。這時盛出臭鱖魚放入盤中 。
7、再在鍋中放入青紅椒圈 ， 翻炒斷生 ， 再用水淀粉勾芡 。把芡汁淋在臭鱖魚身上 ， 然后撒上點蔥末點綴下 ， 這樣一盤色澤紅亮聞起來臭 ， 吃起來非常香的紅燒臭鱖魚就做好了 。

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