過(guò)油的意思是將備用的原料放入油鍋進(jìn)行初步熱處理，然后迅速撈出的過(guò)程 。
【過(guò)油是什么意思】過(guò)油能使菜肴口味滑嫩軟潤(rùn)，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有菜肴的風(fēng)味特色，還能去除原料的異味 。過(guò)油時(shí)要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度 。

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