一般來說，剛腌的泡菜，第2天會逐漸釋放出亞硝酸鹽 。第10天，亞硝酸鹽會達到高峰 。這時候泡菜中含有大量的亞硝酸鹽 。10天后，亞硝酸鹽含量會逐漸減少 。一般來說，30天后不會有問題 。明年春天天氣會轉暖 。如果酸菜沒吃過，把酸菜放在冰箱里，可以延長保質期 。
腌制的食物時間長了會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過多會引起亞硝酸鹽中毒，所以一定不要吃新鮮腌制的泡菜 。

【酸菜腌多久亞硝酸鹽含量降低】

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