【烘焙用的麥芽糖怎么做 烘焙用的麥芽糖的制作方法】1、材料：糯米500g、麥子50g、玉米3兩 。
2、將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈 ， 放入木桶或瓦缸中 ， 加水浸泡 ， 夏天用冷卻水 ， 冬天用溫水 。將麥粒浸泡24小時后撈出 ， 放入籮筐中 ， 每天用溫水淋芽兩三次 。水溫不要超過30℃ ， 經過3-4天后 ， 待麥葉長出二葉包心時將其切成碎段 ， 越碎越好 。將玉米碎粒或糯米洗凈 ， 在水中浸泡4-6小時 ， 吸水膨脹后撈出瀝干 。
3、置于大飯鍋或蒸籠內 ， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤于竹席上 ， 晾涼至40-50℃ 。將晾涼的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麥芽或大麥芽 ， 發酵5-6小時 ， 再裝入布袋 ， 扎牢袋口 。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上 ， 榨出汁液即為麥芽糖 。

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