1、魚洗凈控干（這條魚太大了 ， 翻鍋都費勁 ， 買小的就行）冷凍的魚不行 。
2、切斷控干 ， 表面可以抹點料酒 。
3、鍋里用姜片先擦鍋 ， 尤其是愛粘的鍋 ， 一定要擦 ， 我用的不粘鍋 。
4、五花肉煸出油 。
5、下入魚 。
【鯉魚鮮湯做法 湯色濃白味道鮮美】6、煎兩面金黃色 ， 加白糖、酒、醋 。
7、只要制作帶湯的魚 ， 此步都要加開水 ， 避免魚的蛋白質(zhì)驟然收縮 。
8、蓋鍋蓋 ， 大火 ， 一定要大火15分鐘 。
9、轉(zhuǎn)小火 ， 加胡椒粉 ， 湯色濃白時 ， 加鹽 ， 最后大火催2分鐘 ， 出鍋加雞精 ， 裝湯碗中 ， 香菜蔥花 。

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