【瑪卡龍烤化了怎么回事 簡述瑪卡龍烤化了怎么回事】1、杏仁粉和糖粉一起放入料理機里混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起攪打） 。
2、攪打好之后用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓） 。
3、過篩后的杏仁粉和糖粉 。
4、蛋白放入一個大盆中 。
5、用電動打蛋器攪打到粗泡狀態 。
6、然后加入細砂糖，攪打到濕性發泡后加入紅色色素 。
7、繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑 。
8、將過篩后的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，面糊過稀（面糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下后有明顯的紋路） 。
9、將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
10、把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上，然后在每一個小圓圈里擠入適量的面糊（擠得時候要垂直，并且均勻用力，這樣才能厚度一致） 。
11、擠好之后把烤盤放在干燥通風處，晾干馬卡龍，直到摸下去不會粘手，并且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是一個難點哈 。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱里，60度，開熱風循環加熱上20分鐘，如果程度還不夠，可以繼續烘烤） 。
12、晾好之后，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風循環功能，大約烤25分鐘左右（如果沒有熱風循環，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鐘以后觀察一下上色） 。
13、冷卻之后，夾入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪 細砂糖攪打均勻就是奶酪糖霜） 。

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