1、因為紫甘藍中富含的花青素和維生素極易溶于水，所以為了保持紫甘藍的營養，我們建議在涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水 。
【涼拌紫甘藍過水嗎 涼拌紫甘藍是否過水】2、紫甘藍是一種天然保健蔬菜，在涼拌紫甘藍的時候盡量不要焯水，紫甘藍生吃的時候是營養價值損失最少的 。但是也會有人擔心生吃紫甘藍不健康，因為在種植紫甘藍的時候，菜農可能會噴灑農藥，所以建議在食用紫甘藍的時候，我們可以按照以下的方法進行處理，這樣就能起到殺毒殺菌的效果，第一步，我們可以把紫甘藍先進行剝片處理，放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣就可以殺菌，撈出來清洗干凈再切為絲狀或者塊狀 。然后再按照自己喜歡的方式進行涼拌紫甘藍了，雖然這種方法可能不會完全清除殘留的農藥，但是也比簡單的清洗健康許多 。但是這些處理也要有注意的地方，不能將紫甘藍先切絲在進行侵泡，因為這樣也可能會造成紫甘藍營養價值的丟失 。
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