黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉產生的次級代謝產物 。寄生蟲，在濕熱地區食物和飼料中黃曲霉毒素的概率最高 。
它們存在于土壤、動植物和各種堅果中，特別是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產品中，是毒性最強的霉菌毒素，對人體健康危害極大 。

【大米受潮后會產生的致癌物是什么】

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