1、適量清水燒開，放入雞爪焯水后撈出 。將焯好的雞爪放入高壓鍋，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞爪的清水 。
2、炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色 。冰糖融化后，等到油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了 。
【高壓鍋醬雞爪的做法】3、將炒好的糖色倒入高壓鍋中 。調入生抽、老抽、糖、料酒 。
4、蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥 。開大火，待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15-20分鐘 。關火，撥動安全閥，放氣 。
5、等氣完全放出，沒有聲響，再打開蓋子 。最后將雞爪盛出即可 。

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