1、要炸魚酥脆，可以在加工魚的時候把魚在鹽水中浸泡10到15分鐘，然后再炸一次，這樣魚塊就不會那么容易碎了 。炸魚之前，在表面涂上淀粉，然后放在鍋里炸，這樣魚就不會碎了 。如果可以在淀粉中加入適量的小蘇打，魚會更脆更軟 。
2、將生魚晾干，燒好后放入鍋中 。也可以先把魚浸泡在醬油里，然后放入煎鍋中煎炸，或者把魚表面的水擦掉，撒上一些面粉 。，等油熱了再放進去 。也可以在煎魚之前用姜把鍋和魚的表面擦干凈，這樣炸出來的魚會更鮮美 。
3、可以先把魚泡在牛奶里，過一會撈出來，瀝干水分，再用平底鍋煎，這樣魚會更鮮美，還能去除腥味 。您也可以在魚上滴一些酒或醋 。攪拌均勻，打約4分鐘，這樣炸出來的魚就會有濃郁的香味，而且很脆 。

【小干魚怎么炸才酥脆】

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