1.面糊一定要濃稠
蒸發(fā)糕可以用面糊 ， 也可以用軟面團(tuán) 。但是如果你想用面糊來(lái)蒸發(fā)糕 ， 面糊一定要夠稠 ， 不容易倒出來(lái) ， 否則蒸出來(lái)的發(fā)糕會(huì)變粘 ， 尤其是中間部分 。做蒸發(fā)糕最好用發(fā)酵的軟面團(tuán) ， 這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕不易粘 ， 成品的蜂窩效果更完美 。總之 ， 水分對(duì)發(fā)糕的口感和整體質(zhì)量影響很大 。
【發(fā)糕怎么做不發(fā)粘】2.一定要蒸透
蒸發(fā)糕的時(shí)候 ， 鍋里的涼水和鍋里的開(kāi)水差別不是很大 ， 但是蒸好的發(fā)糕一定要大火徹底蒸熟 。蒸出來(lái)的發(fā)糕肯定會(huì)黏糊糊的 ， 火力不夠的也會(huì)讓蒸出來(lái)的發(fā)糕發(fā)粘 。蒸多長(zhǎng)時(shí)間要看蒸糕的厚度 ， 模具的大小 ， 以及火力 ， 一般蒸30分鐘左右 。
蒸好的發(fā)糕不要急著吃 ， 因?yàn)榇藭r(shí)的發(fā)糕還是很粘的 。您必須等待蒸發(fā)糕冷卻 ， 然后才能輕松取出它們 。
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