慕斯的英文是mousse ， 是一種奶凍式的甜點 ， 可以直接吃或做蛋糕夾層 。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果 ， 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成 ， 不必烘烤即可食用 。是現今高級蛋糕的代表 。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天. 慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種 ， 其性質較布丁更柔軟 ， 入口即化 。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等 ， 現在也有專門的慕斯粉了 。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發 ， 再混入一起拌勻 ， 所以質地較為松軟 ， 有點像打發了的鮮奶油 。慕斯使用的膠凍原料是動物膠 ， 所以需要置于低溫處存放 。特性：免煮、免調理 ， 直接操作即可使用 ， 溫水、冷水皆可使用 ， 中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味 。品質安定可延長產品保存期限 ， 作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油 。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎 ， 最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構 ， 口感和風味的各種輔料 ， 使之外型 ， 色澤 ， 結構 ， 口味變化豐富 ， 更加自然純正 ， 冷凍后食用其味無窮 ， 成為蛋糕中的極品 。她的出現符合了人們追求精致時尚 ， 崇尚自然健康的生活理念 ， 滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求 ， 慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間 ， 大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感 ， 在世界西點世界杯上 ， 慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈 ， 其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢 。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽 ， 獲得銀牌 。由于他的名望 ， 97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕 。并邀請在白宮現場展示技藝 ， 成為當時轟動烘焙界 另：慕司也指膠狀物質 。
【慕斯是什么？】

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