【辣白菜腌制的方法 辣白菜腌制的方法與步驟】1、材料：大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿卜，生姜，蒜，干紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g
2、將大白菜一片片掰開，洗凈，甩掉多余的水分，再抹上鹽，靜置一夜 。
3、經過一夜的腌制，大白菜會出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分 。
4、漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點咸就差不多了 。如果非常咸，那就再沖沖 。
5、用手將白菜擰干一些，切成小塊，裝進保鮮盒里切的塊大小隨意 。
6、干辣椒用攪拌機打成粉末 。
7、梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，備用 。
8、將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜里，拌勻后再加入備好的調料，攪拌均勻 。
9、加入5g魚露，拌勻后蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏 。四五天之后可以食用 。

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