【澄面是什么面粉】澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉，成份為小麥 。可用來制作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等 。澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了 。

澄面也可以自己動手制作，將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了 。
其實，用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋 。另外，糊化的澄面還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉 。

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