只需將鮮鴨血加入適量食鹽，用清水凝固即可 。凝固的鴨血口感細(xì)膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用 。
通常，動(dòng)物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會(huì)迅速被激活并形成凝塊，這就是鴨血形成的過程 。如果你想讓鴨血在凝固后不回到原來的液體狀態(tài)，只需加熱即可 。因?yàn)檠耗淌怯捎诘鞍踪|(zhì)變性，蛋白質(zhì)在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然后在任何溫度下都不會(huì)變回液體 。

【鴨血是怎么凝固的】

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