1、一般來說，煮粥時可能會用冷水煮粥，但是真正會做飯的人會告訴你，一定要用開水煮粥 。因為當(dāng)水開了之后再將米下到鍋中，米粒會因為內(nèi)外溫度差異較大而產(chǎn)生壓力，就會使小米粒表面產(chǎn)生許多微小的裂紋，這樣米粒才會更容易熟，米粒中的淀粉也更容易溶入湯中 。
2、除了要熱水下鍋，下面這兩點也要做好：煮粥需要先泡米 。煮小米粥之前一定要先用水來泡小米 。而且要用冷水來泡小米泡，大約半個小時左右，米粒就會膨脹 。這樣不僅能夠有效節(jié)約煮粥的時間，也會讓小米粥的口感更好一些 。而且夏天天氣炎熱，適當(dāng)?shù)暮纫恍┬∶字啵€能有效防止身體里火氣大 。而且清洗小米時，一定要選擇順時針方向攪拌，這樣米粒會膨脹得更輕盈，口感也會更好 。
3、邊煮粥邊攪拌 。上面我們講到了，小米要熱水下鍋，而不是冷水下鍋 。熱水下鍋之后，先開大火，將水煮開后，再改成文火，慢慢熬制 。在煮粥的過程中，可以邊煮邊攪拌，要向同一個方向攪拌，不僅能使小米粥不粘鍋底，還能讓小米粥更粘稠，口感也會更好！

【小米粥要開水下鍋嗎？】

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