1. 顏色層次和光澤
黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有的顏色較深，有的顏色較淺，且富有光澤 。如果發(fā)現黑米顏色相同，沒有光澤，八成就就是染了假黑米 。假黑米染色后不會拋光，所以表面沒有光澤 。
2.米心
真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的 。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色 。
染料不僅將表面染黑，而且滲透到米粒內部，將米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色 。
3. 表皮
抓一粒米，掉下來的皮是片狀的，說明它是真的黑米 。如果是粉狀，就說明是染了假黑米 。
4.泡米水
將黑米浸泡在水中 。如果浸泡過的米水稀釋后顏色變?yōu)樽霞t色和淡紅色，則說明它是真正的黑米 。如果浸泡過的米水顏色很深，涂在手上很難洗掉，那就是染了假黑米 。
5. 酸堿測試
泡黑米的水加堿會變綠，加酸會變紅 。這是因為黑米富含花青素 。如果不變色，就說明是假黑米 。
【如何分辨真假黑米】
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