酸菜魚的酸菜是什么菜
酸菜魚用的一般都是四川新繁泡菜，用芥菜葉腌的 。也有的用腌好的芥菜疙瘩，做出來的效果和味道都很好 。
酸菜魚所用的酸菜，是芥菜經過發酵后變酸的，用這種酸菜做這道菜，而不是白菜發酵的酸菜 。
很多人把這兩種酸菜弄混了，只要吃過這道菜，就知道酸菜魚的用料了 。



芥菜的歷史介紹
芥菜主要食用部分是根塊，鄉下人俗稱為“芥疙瘩”，“辣疙瘩”，常常長得拳頭大小，大的有幾斤重 。芥菜種子榨出的油稱之為“芥子油”，是女士們非常喜愛的美容佳品 。
專家介紹說，芥菜全身都是寶，種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛 。芥菜的種子磨成粉以后稱之為“芥末”，是一種味道很沖的調味料 。
芥菜的歷史可以追溯得很遠很久 。資料記載，西安半坡村仰韶文化遺址曾出土有芥菜籽，而先秦文獻如《禮記·內則》中有“膾春用蔥，秋用芥”的記載 。



據說，唐皇李世民避難少林寺，清帝乾隆游覽嵩陽書院，都因這種菜肴“味道奇妙”而贊嘆不已 。
而武則天游嵩山染風寒于石淙河，食用芥菜后病情大為緩解，隨降旨列芥絲為御用藥膳 。
還相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，就把稱為“蔓芥”的野菜挖回來涼拌了下飯吃 。
酸菜魚的酸菜腌制方法
將買回來的芥菜洗凈后放太陽底下曬，或者風干都可以 。然后將風干的芥菜放到水溫60度的水中煮，中途翻一下菜，灑上鹽 。
【四川酸菜魚中酸菜腌制方法 酸菜魚的酸菜是什么菜做的】蓋上蓋子悶一個晚上，第二天打開蓋子，芥菜變黃了，就裝到罐子里密封 。侵泡三天后就可以拿出來煮酸菜魚吃了 。

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