1.用手將大蒜逐層剝皮 。不要試圖省事 。使用大蒜削皮器或兩個(gè)鍋一起搖勻 。這會(huì)損壞大蒜 。固化后，受損部位的顏色會(huì)變深，影響臘八蒜的美觀 。
【臘八蒜制作方法】2.容器和蓋子應(yīng)由玻璃或塑料制品制成，而不是金屬容器 。醋的酸性很強(qiáng)，金屬容器會(huì)與醋發(fā)生反應(yīng) 。容器應(yīng)無(wú)水無(wú)油 。應(yīng)在沸水中煮沸，消毒，自然干燥 。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染 。
3.將去皮的大蒜和白醋加入用沸水燙過(guò)的容器中 。米醋的用量不要超過(guò)蒜瓣 。蓋上蓋子腌制7天左右 。這時(shí)候，蒜瓣很綠 。

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