需要腌制 。
將干凈的鍋燒熱，加入胡椒粉，小火晾干，然后加入鹽，翻炒，放涼 。
豬肉用胡椒、鹽和糖搓揉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，上皮朝上，用重物壓緊 。
冬春季每兩天翻一次，腌5天左右取出；秋天放在陰涼處，每天翻一兩次，腌2天左右取出 。
用干凈的布擦干水分，將麻繩套在皮的一端，掛在通風的高度晾干 。

【臘肉抹上鹽還需要腌制嗎？】

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