先切后蒸 。
這樣一來，不僅烹飪起來相對容易，而且與整個(gè)烹飪相比，更加香、軟、可口 。先煮熟再切，有利于去除臘肉的部分脂肪 。腌制的肉可以加點(diǎn)鹽儲存，風(fēng)干，更有利于儲存 。同時(shí)，臘肉不僅可以蒸，還可以炒，比如青椒炒臘肉、蒜苔炒臘肉等 。
蒸臘肉，把臘肉切成塊，然后加入一些調(diào)味料，如蒜茸、姜片、蔥花、豆鼓等，臘肉可以直接蒸，也可以加一些小菜，比如干的芝麻、芋頭、蔬菜、蘑菇等 。臘肉的做法多種多樣，如干蒸臘肉、豆鼓蒸臘肉、蘆筍蒸臘肉、核桃花蒸臘肉、凍豆腐蒸臘肉、芋頭蒸臘肉、酸菜蒸臘肉等 。

【臘肉先蒸熟再切還是切完再蒸】

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