1、食材：脆蘿卜10斤、食鹽適量、紅山椒適量、桂皮適量、醬油適量、陳醋150ml、白醋 150ml、生抽 150ml、冰糖半斤、白糖適量 。
2、白蘿卜 ， 刷洗干凈后晾干水份 。
3、用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀 。
4、然后改刀成一寸左右的斜方塊 。
5、把蘿卜皮放開水中很快的燙一下 ， 這樣不會太苦 ， 和蘿卜味 。盛裝于干凈無油的不銹鋼盆中 ， 放入適量鹽、白糖進行腌漬 。拿塊干凈的石頭 ， 或者上面壓一盆水 ， 讓苦水出來 ， 約四小時后撈出腌好的蘿卜皮（注意 ， 一定不要再洗 ， 否則就不會脆了） 。
6、腌好的蘿卜皮 ， 拿出來晾曬一下 ， 半干就行 ， 可以嘗嘗會脆了就曬得差不多 ， 風日好一點的就兩三個小時 。
7、腌制蘿卜皮的同時 ， 將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中 ， 用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化 ， 關火后晾至冷卻 。
8、蘿卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內 ， 裝至大半瓶即可 。
9、用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內 ， 蘿卜皮完全浸泡于料汁中 ， 擰緊瓶蓋
【白蘿卜怎么腌制好吃又脆 如何腌白蘿卜好吃又脆】10、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用 。常溫 ， 兩三天我就開始吃了 ， 因為蘿卜皮已經有用開水燙過完了 。

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