1、羊后腿肉：瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁 。人見人愛的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉 。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個腿部都可以烤，有煙或無煙 。或者可以把腿分開，去骨，切塊，使其更容易燒烤 。腿可以橫向切成羊排，但會很硬 。
【羊肉串是羊的哪個部位 制作羊肉串用什么位置】2、肋排：這是8根肋骨附帶里脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個部位 。只是羔羊肉的直徑更窄 。但肉是美味的 。肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸 。

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