【老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚的烹飪方法】1、原料：牛百葉500克、干辣椒3根、香菜1根、蔥1大段 。調(diào)料：芝麻醬2湯匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3塊（約5克）、韭菜花1湯匙（15ml）、鹽1/4茶匙（約1克）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1/2茶匙（約3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒約15粒、溫水5湯匙（75ml） 。
2、芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向?qū)⒅ヂ獒u調(diào)稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、鹽、生抽、老抽、糖、香油調(diào)勻；
3、把蔥洗凈切成碎末，香菜洗凈后切成1cm寬的小段；
4、百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細絲備用；
5、鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油，注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；
6、將蔥末、香菜末放入調(diào)好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料 。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油；
7、鍋中放入花椒、蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務必馬上撈出；
8、將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可 。

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