【正宗灌蛋的做法和配方 怎么做正宗灌蛋】1、食材：五花肉一斤、鴨蛋3個、胡蘿卜一根、食鹽一勺、生抽一勺、料酒適量、胡椒粉一勺、紅苕淀粉一勺、青蔥一根、大蒜三瓣 。
2、洗凈后把五花肉剁碎，開始切丁，青蒜切丁，或用蔥也可以，很多人做都是用青蒜，大家都可以改良根據自己口味來了，紅蘿卜切丁 。
3、把切好的陷料攪拌均勻加入鹽、味精、生抽、料酒，拌勻，紅薯粉兌一點水到入攪拌均勻即可，或者是用蛋清替代，腌制一會，咸淡大家可以用筷子粘下舔下就可 。
4、可以在鍋里準備高湯，可以放兩塊大骨頭熬湯，湯盡量多些因為我們一會要煮蛋，湯太少會粘鍋的，農家都是大鐵鍋，你們可以用高的那種湯鍋一樣可以，在煮湯的時候大家可以把鴨蛋洗洗 。
5、把鴨蛋敲到事先準備好的杯子里，然后大家仔細看蛋黃的位置有個小白點，沒看到的朋友可以用筷子輕輕的翻動蛋黃直到找到白點并且讓它正面朝上 。
6、左手拿一根筷子插入白點，不要太用力哦要不穿了把蛋黃弄破了，其實用竹簽是最好的因為加里沒用所以就只好用筷子了，當然難度也增加了 。
7、右手夾點陷料，不要太多一點點就可以，沿著我們左右固定的那個小白點把肉一點一點的塞進去，第一次少些后面跟前面一樣把肉塞進去量可以多些，直到你覺的蛋黃已經不能在裝了就可以停止 。
8、下鍋開始煮，可以適當攪拌避免粘鍋，浮起來就表示好了 。

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