【醉雞正宗做法大全 醉雞怎么做正宗】1、雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍松，方便腌制的時候更容易入味 。
2、放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻后按摩一下，放一邊腌制30分鐘 。
3、雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進鍋里加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生姜6片，當歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開后，轉小火煮30分鐘，關火待用 。
4、腌制好的雞腿肉用廚房紙擦干表面的水分，把雞腿肉皮朝外卷起來，然后再用錫紙卷起來，盡可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊 。
5、蒸鍋水燒開，放雞肉卷上鍋蒸20分鐘左右，關火后不要立刻開蓋，繼續燜5分鐘 。
6、雞湯也差不多放涼一些了，網篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然后加入大量的花雕酒，大概500ml
7、酒和湯的比例沒有那么嚴格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好后可以嘗一下，味道是偏咸的就可以，因為雞肉本身沒有味道，酒湯偏咸才能讓雞肉很好的入味 。
8、酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊致彈牙，把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯里，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進冰箱里浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁里的味道，吃起來也比較入味 。
9、吃之前撈出來切片，用些枸杞點綴一下就可以 。

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