臭豆腐是沒有黑色素的，外面的黑色是因為鹵水浸制的 。
正宗的臭豆腐，其實是用莧菜發(fā)酵成臭水，用來發(fā)酵臭豆腐 。
這樣，在發(fā)酵過程中，臭豆腐并不是全黑的，必須加入一些香菇根才能使其全黑 。
即使我們吃黑豆豉和香菇也不會變黑，當然吃臭豆腐也不會變黑，所以是沒有黑色素的 。
不過也不排除一些商家用化學添加劑來讓臭豆腐快速變黑，所以最好還是買白色的 。

【臭豆腐有黑色素嗎？】

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