去皮后發黃的土豆能吃，這個是黃肉品種的土豆 。
當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。
【土豆發黃還能吃嗎？】新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。
所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況 。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用 。
如果土豆削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多 。
果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質 。
所以，削皮后最好立即吃掉 。

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