一種原因是核桃的外皮發生了氧化反應 。
核桃的外皮是有很多的黃酮類物質和多酚的，這些物質在有氧的環境下就很容易的會陳勝氧化反應，核桃皮的顏色就會發黑，大多數這種核桃都是比較殘缺的，不是很完整的一個形狀 。
若是打開后發現里面的核桃仁的顏色是正常的，沒有發黑口味也正常，是可以食用的；但若是核桃仁有異味，顏色也不對，為了健康著想，還是不要吃了 。
【核桃發黑了還能吃嗎？】
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