1、原料區(qū)別：玉米淀粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬后，通過拍氏破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。而土豆淀粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過含賀雹濾、沉淀，把得來的沉淀物烘干獲得 。
2、性質(zhì)區(qū)別：玉米淀粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強，而土豆淀粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要強很多 。
【土豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別】3、用途區(qū)別：玉米淀粉適合肉類的上漿掛糊，尤其是油炸食物，因為玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感非常酥脆 。而土豆淀粉可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透 。
土豆淀粉使用注意事項
馬鈴薯淀粉的吸水性較強，如果在潮濕的環(huán)境下，容易吸濕膨脹導(dǎo)致發(fā)霉腐壞而不能再使用，而吸濕膨脹的淀粉如果再用于食材輔助加工之中，溫度加上高溫會導(dǎo)致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助 。
馬鈴薯淀粉在使用的過程當中，如果密封保存不好，很容易引起被蟲鼠螞談帆蟻咬，而在這過程中，面粉會發(fā)生長蟲、進細菌等情況發(fā)生而不能再繼續(xù)使用 。
以上內(nèi)容參考百度百科-土豆淀粉、百度百科-玉米淀粉
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