購買新鮮扇貝時，應首先選擇貝殼顏色一致、有光澤的扇貝，最好保持大小均勻 。然后在采摘時檢查扇貝殼是否打開，新鮮的扇貝在外力的作用下會合上殼，打開后不能合上的扇貝是死扇貝，不能食用 。

【怎么樣挑選新鮮的扇貝】購買扇貝時，首先要看外觀是否潔白干凈，然后在解凍后，純扇貝肉的出品率，顆粒大小和均勻度，是否破碎新鮮，才能決定是否選擇 。一般出品率在70%左右，色澤潔白，顆粒大而豐滿，新鮮度高，無碎塊，或每500克不超過10個的冰鮮扇貝為合格品 。

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