糖不硬的原因：熬糖時(shí)加水過多或熬制時(shí)間不夠 。一般說來要熬成“魚眼泡”的時(shí)候，也就是“大泡套小泡” 。
成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦 。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。糖稀有輕微拉絲時(shí)，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可 。否則，糖稀就會(huì)變得又干又硬，無法繼續(xù)制作 。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了 。
【為什么自己做的糖葫蘆糖不硬】
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