【咸雞蛋怎么腌 咸雞蛋怎么腌制】1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌咸雞蛋 。
（1）鹽泥的配制（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克 。
（2）加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀 。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封 。腌咸雞蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右 。腌咸雞蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食 。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌咸雞蛋 。加工時將鹽水濃度配制成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面 。缸上加蓋封存30天左右，腌咸雞蛋即可成熟 。鹽水浸泡法加工的腌咸雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑 。
3、腌制五香腌咸雞蛋，五香腌咸雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成 。腌制方法：先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮雞蛋洗凈瀝干 。一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料 。腌制時，用左手取鮮雞蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣 。五香腌咸雞蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳 。
4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸雞蛋加工方法 。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽 。將鮮雞蛋洗凈擦干，先在酒中滾過（這樣雞蛋才香），然后放在鹽里滾過，讓雞蛋的每個地方都沾到酒和鹽 。然后將雞蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口 。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟后用開水浸泡一段時間可減少咸味 。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料 。

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