1、食材：姜少許、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（個人口味酌情增減）、花椒一點點、白糖10克、鹵調料10克、老抽10克（個人口味酌情增減） 。
2、準備好香料 ， 將炒鍋燒熱 ， 將香料和辣椒 ， 花椒放進去 ， 不斷翻炒 ， 直到香味出來 ， 關火！
【四川鹵菜怎么做 正宗川味鹵菜的做法】3、將香料裝進香料帶里 ， 扎好 。
4、炒鍋燒熱 ， 放一點點油 ， 拿著鍋輕輕地顛 ， 保證鍋底部油分布均勻 ， 燒熱以后 ， 關小火！
5、將鹵調料放進去 ， 記住 ， 放進去的時候鍋內溫度不能太高 ， 否則容易胡 ， 翻兩下倒入清水 。
6、大火煮 ， 放入姜和香料包 ， 開了以后放適量老抽！
7、炒糖色 ， 糖色炒好后倒入鹵水內 ， 這個是調色 ， 調味的！糖色的炒法：放白糖到鍋內 ， 糖開始融化的時候加水 ， 并用鏟子不斷攪拌 ， 到糖汁變成淡焦黃色就行了！
8、鹵水開后煮十來分鐘 ， 然后放入要鹵的東西！鹵的鴨爪 ， 事先焯過！清水燒開放入姜片 ， 料酒 ， 再放入鴨爪煮四五分鐘 ， 將鴨爪撈起來放入冷水中！
9、鹵水中煮十來分鐘就可以了哦！喜歡吃軟一點的就多煮一下 ， 喜歡有嚼勁就控制十分鐘以內 ， 然后泡半個多小時入味！具體時間個人根據口味調整！這樣 ， 色、香、味俱全的川味鹵鴨爪就好了！

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