不同的食材燉不同的東西選擇不同的 。
1.直接用冷水燉的魚或魚湯，沒有腥味，但必須一次放夠 。如果中間加水，會(huì)降低原來的鮮味 。
2.燉肉或熬骨湯時(shí)用冷水，慢慢加熱，煮沸后慢燉 。如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，但中間不要加冷水，以免湯溫突然變化導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪快速凝固變性，影響營養(yǎng)和口感 。
3.燉肉湯時(shí)，水要燒開再放肉；最好在冷水中浸泡一會(huì)兒，然后慢慢燉 。
4.燉牛肉用開水可以使肉保留很多營養(yǎng)，味道特別香 。
5.用鮮肉燉湯，應(yīng)在湯煮開后加入肉；臘肉燉湯，宜用冷水煮 。

【燉湯怎么放水】

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