【做的蛋糕為什么會塌】蛋糕配方中的油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產(chǎn)生壓塌，出爐后倒扣時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮 。
出爐后若沒有及時倒扣，由于蛋糕油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下半部變的嚴(yán)密瓷實，所以蛋糕體積減少，外表回縮 。

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