【如何制作揚州炒飯 制作揚州炒飯的方法】1、食材：泰國香米飯300g，花菇10g，鴨胗15g，冬筍15g，雞腿肉30g，河蝦仁30g，小蔥10g，火腿15g，蛋黃6個，蛋清2個，雞粉適量 。
2、在鍋里倒些水，燒開后放入火腿慢火煮一個半小時，弱化咸味，撈出備用 。
3、取另一口鍋，放筍進去汆一下，清水燒開后撈出，放入盤中備用 。
4、鍋中放入雞湯，把焯好的筍放入雞湯內(nèi)，用小火微煮，進味后撈出 。
5、然后把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，待用 。
6、取六個蛋黃、兩個蛋清，攪打均勻，在平底鍋內(nèi)倒入400克左右的油，待油溫90℃時慢慢倒入蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪動，滑成幼絲在過濾網(wǎng)將多余的油過掉 。
7、利用平底鍋的油溫，把滑好的蛋絲推至蓬松，再下入火腿炒一下，接著加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇，用大火炒 。
8、倒入米飯炒勻，一直炒到各種食材均勻地融合在一起，然后撒上雞粉炒一會，再撒上蔥花炒勻即可 。

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