【西湖醋魚的家常做法 西湖醋魚怎么做】1、食材：草魚1條 ， 紹興陳酒25毫升 ， 醬油75毫升 ， 米醋50毫升 ， 姜末2.5克 ， 生姜片數(shù)片 ， 白糖60克 ， 濕淀粉50克 ， 胡椒粉適量 。
2、將草魚餓養(yǎng)一到兩天 ， 促使排泄盡草料及泥土味 ， 使魚肉結(jié)實(shí) ， 烹制前宰殺洗盡 。
3、將魚身從尾部入刀 ， 剖劈成雌、雄兩片 ， 斬去魚牙 ， 在魚的雄片上 ， 從離鰓蓋瓣4.5厘米開始 ， 每隔4.5厘米左右斜批一刀 ， 共批五刀 ， 在批第三刀時(shí) ， 在腰鰭后0.5厘米處切斷 ， 使魚成兩段 ， 以便燒煮 。
4、在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀 ， 不要損傷魚皮 。
5、炒鍋內(nèi)放清水1000毫升 ， 用旺火燒沸 ， 先放雄片前半段 ， 再將魚尾段接在上面 ， 然后將雄片和雌片并放 ， 魚頭對(duì)齊 ， 魚皮朝上 ， 蓋上鍋蓋 。待鍋水再沸時(shí) ， 啟蓋 ， 撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋 ， 繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘 ， 用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部 ， 如能扎入即熟 。
6、鍋內(nèi)留下250毫升的湯水 ， 放入醬油、紹酒、姜未 ， 即將魚撈出 ， 放入盤中 ， 裝盤時(shí)將魚皮朝上 ， 把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接 ， 并瀝去湯水 。
7、鍋內(nèi)原湯汁中 ， 加入白糖、米醋和濕淀粉 ， 做成芡汁 ， 汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準(zhǔn) 。最后把煮滾的芡徐徐澆在魚身上 ， 撒上少量生姜末即可 。

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