1、煎牛排時平底鍋要燒得非常熱，鍋里油薄薄一層就可以，牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓湯汁留在里面 。
2、牛排有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全靠煎的時間長短控制，煎的時間越短，肉越嫩 。
【如何平底鍋煎牛排才嫩 平底鍋煎牛排嫩的方法】3、牛排煎快好再加鹽和黑胡椒粉，太早放鹽，肉里的汁會析出，影響肉的鮮嫩度 。

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