【欽州豬腳粉做法 欽州豬腳粉怎么做】1、將豬腳洗干凈 ， 放入鍋中倒入清水煮開(kāi) ， 加入少許姜絲和料酒 ， 煮至八成熟 ， 撈出瀝干水份 。
2、豬腳白水煮的過(guò)程可以先去準(zhǔn)備配料 ， 將上述紅蔥頭姜蒜香菇干剁碎混合備用 。
3、將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽 ， 并拿牙簽戳表面 ， 讓豬腳在炸的過(guò)程中能夠透氣 ， 這也是豬腳扣皮很酥的關(guān)鍵因素！然后在豬皮表面抹上一層老抽上色 ， 就可以放入熱油油鍋炸至金黃！
4、然后從油鍋中撈出豬腳 ， 即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時(shí) ， 然后就可以切塊了！
5、將已浸泡好的豬腳撈出瀝干水分 ， 砍成小塊小塊放入一個(gè)大盆中 。擺盆的時(shí)候注意將有皮的一面朝底部 。然后放入步驟二中已經(jīng)備好的配料 ， 平鋪在盤(pán)子最上一層 ， 開(kāi)蒸！蒸1.5小時(shí) 。
6、蒸完之后拿出豬腳 ， 準(zhǔn)備另外一個(gè)盤(pán)子 ， 將剛蒸好的豬腳倒扣出來(lái) 。

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