【土豆大盤雞的家常做法 土豆大盤雞怎么做】1、準備一只三黃雞，大概三斤左右，三黃雞肉質細嫩，適合做大盤雞，把雞剁成大塊備用，在準備兩個黃心土豆，洗凈后去皮切成滾刀塊，放入清水中，防止氧化變黑，在準備兩根青椒，切成滾刀塊放在碗中備用 。
2、準備洗凈的大蔥兩根，切成蔥段，和青椒塊放在一起，在準備草果2個，肉蔻2個用刀拍碎，飯放在碗中，拍碎的大料容易出味 。香葉幾片，花椒一把，干辣椒段一把 。所有食材準備好之后，下面我們開始烹飪 。
3、把雞塊涼水下鍋，加入適量的料酒 。水開后焯水1分鐘后撈出，用清水洗2遍，把血沫和臟東西清洗干凈，控干水分備用 。鍋中加入少許食用油，倒入30克白糖，開中火把白糖熬化，看到白糖由黃色變成棗紅色，糖色就熬好了 。
4、把雞塊倒入熬好的糖色里面，翻炒均勻，讓每一塊雞塊都裹上糖色，倒入大料炒1分鐘，然后加入料酒適量，老抽醬油適量，翻炒幾下，倒入一瓶啤酒，250毫升，再加入適量開水沒過雞塊 。
5、倒入切好的土豆，加入食鹽15克，大火燒開后，中火煮15分鐘，15分鐘后土豆和雞塊已經熟了，倒入切好的青椒和蔥段，用鏟子翻炒幾下，即可出鍋裝盤 。

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