1、扣肉涼了切 。
【扣肉是趁熱切還是放涼了切 切扣肉的方法】2、將豬肉煮好了稍微晾晾趁熱放在保鮮袋里然后用合適的容器將肉用重物壓住，爭取把肉壓的越平越好 。豬肉壓平以后稍微整理一下豬肉的表面，把高出來的部分削掉，在肉皮上刷幾遍老抽上色，待老抽徹底干透以后包上保鮮膜將肉放入冰箱冷凍一小時 。冷凍過后的肉比較好切，對于新手來說更容易把肉切成想要的厚度 。
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