【咸鴨蛋的腌制方法水腌 咸鴨蛋怎么水腌制】1、所需原料：鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克 。
2、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
3、倒入鹽水 ， 壓上竹簾或者盤子 ， 讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中 ， 蓋上 ， 腌30~45天 ， 30天時(shí)鴨蛋微有咸味 ， 45天鴨蛋黃會(huì)有很多油 。腌蛋和溫度有關(guān)系 ， 夏天快一些 ， 秋天冬天就慢一些 。
4、腌到覺(jué)得咸味正好了 ， 將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲(chǔ)存 ， 隨吃隨煮就可以了 ， 這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸 ， 也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?， 鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。

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