【炸油條手法竅門 炸油條手法竅門有那些】1、炸油條時別用冷水和面 ， 也別用熱水燙面 ， 用溫水才最合適 。另外在和面的時候 ， 要在面粉中放入食用鹽 ， 再加一勺酵母粉或者是泡打粉 。攪拌均勻之后用溫水和面 ， 一邊加水一邊攪拌 ， 這樣和出來的面絮才會比較均勻 ， 面團不需要怎么揉搓就會很光滑 。
2、發面的時候 ， 蓋上保鮮膜 ， 不要直接用鍋蓋 。鍋蓋會露出縫隙 ， 進入空氣之后會影響面的發酵 ， 而用保鮮膜密封好 ， 不透氣的情況下 ， 放在溫熱的地方 ， 面團發酵的速度會加快 。這樣發酵出來的面會比較蓬松 ， 炸出來的油條才會是空心的 。
3、炸油條之前面團要進行3次醒發 ， 第1次就是發面 ， 第2次是抹油之后 ， 醒發面團 。第3次就是把面團搟成餅之后切成長方形的面餅 ， 兩張重疊用筷子按壓 ， 油條成型之后刷上食用油 ， 進行第3次醒發 。這樣炸出來的油條會比較松軟 。
（1）另外在炸油條的時候 ， 為了油條更加香酥美味 ， 我們盡量選擇高潔面粉 ， 普通的面粉炸出來的油條容易掉渣 。而高筋面粉香酥又筋道 ， 吃起來才更爽 。用它炸油條 ， 不用擔心油條不起泡不空心兒 。
（2）最后再提醒大家 ， 我們炸油條時 ， 油溫盡量高一些 ， 如果油溫太低 ， 油條不酥脆 ， 會變得比較硬 。油溫高的情況下 ， 油條入鍋會快速膨脹 ， 漂浮在油面上 ， 表面金黃 ， 而且會因為鍋中的油沸騰而翻轉 ， 受熱均勻 ， 油條快速燒還不會吸收大量的油 ， 吃起來不油膩還很美味 。

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