1、制作食材：韭菜，雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮 。
【雞蛋九菜餃子餡怎么做 雞蛋九菜餃子餡的家常做法】2、將準備好的韭菜先擇干凈，然后再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加干凈 。韭菜浸泡完成了之后，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之后拿出來控干水分 。
3、將控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然后再將其切成小碎 。切完之后放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將準備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然后再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之后先稍微晾涼一下，然后再倒入到韭菜里面 。
4、向韭菜雞蛋碎中加入準備好的蝦皮，然后再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻即可 。
5、注意：食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之后就可以鎖住韭菜中的水分了 。

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