【干豆腐的做法大全家常菜 干豆腐的烹飪方法】1、涼拌干豆腐 。原料：干豆腐300克；胡蘿卜50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣 。做法：將干豆腐切成粗細(xì)均勻 ， 約1厘米寬的絲；將切好的干豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒 ， 變白即撈出；將燙過的干豆腐絲自然放涼；用少許色拉油將辣椒面拌勻；鍋中放油 ， 油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干 ， 稍焦一點也沒關(guān)系 ， 充分炸出香味；將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；干豆腐絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲 ， 加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油 ， 用手抓勻即可 。
2、尖椒干豆腐 。主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克 。調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醬油15克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、豬油（煉制）40克 。做法：將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；尖辣椒切滾刀片；炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱 ， 下入蔥姜末煸炒變色；加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；再下入干豆腐條 ， 待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡 ， 淋入余下豬油炒勻 ， 出勺裝盤即成 。
3、鹵干豆腐 。主料：干豆腐適量 。調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、姜5克、蒜5克、料酒適量、生抽適量、水淀粉適量、小蔥適量、十三香適量 。做法：干豆腐卷緊 ， 用線捆上 ， 熱鍋燒點食用油 ， 加蔥姜蒜炒香 ， 添水放入捆好的豆腐卷 ， 再加十三香 ， 鹽 ， 生抽 ， 料酒 ， 水燒開后煮20分鐘 。自然放涼后 ， 轉(zhuǎn)冰箱冷藏一晚 。把鹵好的豆腐卷的拿出 ， 線拆下來 ， 切片 。切點香蔥撒在豆腐卷上 。取部分鹵汁回鍋加熱 ， 加點水淀粉勾芡 。加熱過的鹵汁澆在豆腐卷上即可 。

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